Erstausstattung Gastronomie: Checkliste für Küche, Gastraum, Kasse
Kurz gesagt
Gliedern Sie die Erstausstattung in Küche, Gastraum, Getränke, Kasse und Zahlung, Lager und fest eingebaute Teile, und entscheiden Sie je Gruppe zwischen Kauf, Leasing und Gebrauchtkauf. Ob ein Gerät oder eine Einrichtung für Ihren Betrieb vorgeschrieben oder zulässig ist, klären Sie vor dem Kauf mit den Behörden Ihres Landes.
Das Wichtigste
- Das Existenzgründungsportal des Bundes führt die Betriebs- und Geschäftsausstattung im Kapitalbedarf unter Anlagevermögen, Leasingraten unter den Kosten der Anlaufphase (Stand Dezember 2025).
- Entscheiden Sie je Gerätegruppe nach vier Fragen: Wie lange nutzen Sie es, wie sicher bleibt der Standort, wer wartet es, wie hoch ist die Gesamtzahlung.
- Fest eingebaute Teile gehören womöglich dem Vermieter: Eigentum und Rückbau gehören in den Mietvertrag.
- Die Preise im Rechenbeispiel sind erfundene Annahmen; echte Zahlen kommen aus Ihren Angeboten.
Was Sie vorab brauchen
- Ein Konzept mit Speise- und Getränkekarte, denn sie bestimmt die Geräte.
- Den Grundriss mit Küche, Gastraum und Lager, siehe Restaurant-Grundriss und offene Küche.
- Ein Budget für Anlagevermögen und Anlaufphase, siehe Businessplan.
- Den Mietvertrag, damit Sie wissen, was in den Räumen schon vorhanden ist.
Schritt für Schritt: Ausstattung planen
Schritt 1: Bestand aufnehmen
Notieren Sie, was die Räume mitbringen: Lüftung, Wasseranschlüsse, Kühlräume, Spülbecken, Theke. Klären Sie mit dem Vermieter, was davon Ihnen, was ihm gehört und was Sie bei Auszug zurückbauen müssen. Die Antwort gehört in den Vertrag.
Schritt 2: Gerätegruppen listen
| Gruppe | Beispiele |
|---|---|
| Küche | Herd, Backofen oder Kombidämpfer, Fritteuse, Arbeitstische, Kleingeräte, Töpfe, Messer |
| Kühlung und Lager | Kühlschrank oder Kühltisch, Tiefkühler, Kühlzelle, Regale, Behälter |
| Spülen | Spülmaschine, Spülbecken, Handwaschbecken |
| Gastraum | Tische, Stühle, Theke, Beleuchtung, Garderobe |
| Geschirr | Teller, Besteck, Gläser, Tabletts |
| Getränke | Kaffeemaschine, Zapfanlage, Gläserspüler, Eisbereiter |
| Kasse und Zahlung | Kassensystem, Bondrucker, Küchendrucker, Kartenterminal, Geldlade |
| Reinigung und Sonstiges | Reinigungsgeräte, Mülltrennung, Schilder |
Ob Sie ein bestimmtes Gerät brauchen oder nicht verwenden dürfen (zum Beispiel für Hygiene, Lüftung oder Brandschutz), fragen Sie bei der Lebensmittelüberwachung und der Bauaufsicht Ihres Landes; Grundlagen finden Sie unter Hygiene und HACCP.
Schritt 3: Kaufen, leasen oder gebraucht entscheiden
Die Tabelle ist eine redaktionelle Entscheidungshilfe. Sie stellt Fragen, sie trifft keine Aussage über Preise oder über das, was üblich ist.
| Gruppe | Neu kaufen, wenn … | Leasen oder mieten, wenn … | Gebraucht kaufen, wenn … |
|---|---|---|---|
| Küchengeräte mit hoher Last | Sie das Gerät lange und sicher am Standort nutzen | Sie die Anfangsausgabe klein halten wollen und der Vertrag die Wartung regelt | Sie es vor dem Kauf im Betrieb prüfen können |
| Kühlung | der Standort sicher ist und Sie Garantie wollen | Wartung und Austausch im Vertrag stehen | Typenschild, Zustand und Dichtungen prüfbar sind |
| Spülmaschine | Sie die Betriebskosten über die Laufzeit rechnen | Service und Chemie im Paket enthalten sind | Wasser- und Stromanschluss passen |
| Möbel | das Konzept feststeht | Sie einen Probebetrieb planen | die Optik zum Konzept passt |
| Geschirr und Kleingeräte | Sie Stückzahl und Ersatz selbst steuern wollen | ein Paketangebot sich nachrechnen lässt | Sie Bruch und Vollständigkeit prüfen können |
| Kasse und Zahlung | der Anbieter Pflichten Ihres Landes sicher abdeckt | Laufzeit, Kündigung und Datenexport klar sind | nur nach Prüfung der in Ihrem Land geltenden Anforderungen und einer gegebenenfalls erforderlichen Zertifizierung |
| Fest eingebaute Teile | Sie langfristig mieten oder Eigentümer sind | Vermieter Eigentümer bleibt | Rückbaupflicht im Mietvertrag geklärt ist |
Schritt 4: Gesamtzahlung vergleichen
Beispielrechnung für ein Kombidämpfer-Angebot, alle Zahlen erfunden: Kauf neu 9.000 Euro; Leasing 48 Monate à 210 Euro, das sind 48 × 210 = 10.080 Euro Gesamtzahlung, also 1.080 Euro mehr als der Kauf; Gebrauchtkauf 4.500 Euro bei unbekannter Restlebensdauer. Vergleichen Sie bei Ihren Angeboten die Gesamtzahlung, nicht nur die Rate. Das Existenzgründungsportal führt Leasingraten als laufende Kosten der Anlaufphase, den Kauf dagegen unter Anlagevermögen. Beides zählt in den Kapitalbedarf, siehe Businessplan.
| Angebot (Beispielrechnung) | Anfangsausgabe | Gesamtzahlung |
|---|---|---|
| Kauf neu | 9.000 | 9.000 |
| Leasing, 48 Monate à 210 | 0 | 10.080 |
| Gebraucht | 4.500 | 4.500 |
Zeile für Zeile tragen Sie eigene Angebotspreise ein; es gibt hier keine Richtpreise.
Schritt 5: Angebote prüfen
Fragen Sie jeden Anbieter nach Lieferzeit, Aufbau, Wartung, Garantie und Rücknahme. Beim Leasing zusätzlich nach Laufzeit, Kündigung und dem Zustand bei Vertragsende. Bei Gebrauchtem nach Nachweis, Alter und Prüfung.
So prüfen Sie das Ergebnis
Gehen Sie die Speisekarte Gericht für Gericht durch und markieren Sie, welches Gerät es herstellt. Fehlt eines, ergänzen Sie die Liste. Ein Gerät, das weder der Zubereitung noch Getränken, Lagerung, Spülen, Reinigung oder dem Betrieb dient, streichen Sie.
Wenn etwas nicht klappt
| Symptom | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Budget überschritten | Alle Gruppen neu gekauft | Kauf, Leasing und Gebraucht je Gruppe neu abwägen |
| Gerät passt nicht in den Raum | Maße nicht gegen Grundriss geprüft | Maße im Angebot mit dem Grundriss abgleichen |
| Anschlüsse fehlen | Strom, Wasser oder Abluft nicht erfragt | Anschlussdaten vom Anbieter und Vermieter einholen |
| Streit über eingebaute Teile | Eigentum nicht geklärt | Eigentum und Rückbau schriftlich festhalten |
Wann Sie Hilfe holen sollten
Lassen Sie Steuerfragen zu Kauf und Leasing von Ihrer Steuerberatung klären; dieser Artikel macht dazu keine Aussage. Für Hygiene und Brandschutz sprechen Sie vor der Bestellung mit der zuständigen Behörde.