Lieferservice starten: Eigener Dienst oder Plattform?

Lieferung ist kein Nebenprodukt des Lokals, sondern ein eigener Kanal mit eigenen Kosten. Wer sie aufbaut, entscheidet zwischen zwei Wegen: selbst ausliefern oder eine Plattform nutzen, die Bestellannahme, Bezahlung und je nach Vertrag auch die Fahrt übernimmt. Beide Wege tragen dieselben Erlöse unterschiedlich ab, und beide lassen sich mit Ihren Zahlen durchrechnen. Dieser Artikel bewertet keinen Anbieter; Anbieterprofile finden Sie auf kassenvergleicher.de.

Worum es bei der Auswahl geht

Die Entscheidung hängt an vier Fragen, nicht am Provisionssatz allein: Wer liefert und trägt damit Fahrer- und Fahrzeugkosten? Wer bekommt die Kundendaten, und für welche Zwecke dürfen Sie sie nutzen? Wer setzt Preise und Menü, und was verlangt die Preisklausel? Und wie lange bindet der Vertrag Sie? Ein hoher Provisionssatz bei voller Auslieferung durch die Plattform kann billiger sein als ein eigener Fahrer, der nach jeder Tour leer zurückfährt.

Beide Wege brauchen auf der anderen Seite dieselbe Küche. Der Wareneinsatz eines Gerichts ist deshalb auf beiden Wegen gleich und kein Unterscheidungsmerkmal; er bleibt in der Rechnung unten außerhalb des Vergleichs. Preise, Provisionssätze und Bedingungen ändern sich, deshalb sind alle Werte im Beispiel Annahmen.

Die Rechnung folgt in Deutschland, Österreich und der Schweiz derselben Logik. In der Schweiz tragen Sie die Beträge in Franken ein und setzen die dortigen Lohn-, Treibstoff- und Versicherungswerte ein; mit diesen Werten verschieben sich auch die Schwellen unten.

Diese Kriterien zählen

Die Tabelle ordnet jedem Kriterium eine Prüfung und die Frage zu, die Sie dem Anbieter stellen.

Kriterium	Warum es zählt	So prüfen Sie es	Frage an den Anbieter
Deckungsbeitrag je Bestellung	Ein Provisionssatz allein sagt nichts, weil auf der anderen Seite Fahrerkosten stehen	Beide Wege mit eigenen Werten rechnen	Wie hoch ist die Provision, und auf welchen Betrag fällt sie an?
Wer liefert	Bestimmt, ob Sie Fahrer und Fahrzeug bezahlen oder die Plattform mit eigenen Kurieren liefert	Im Vertrag nachsehen, wer die Auslieferung schuldet, und Provision und Liefergebühr getrennt abfragen	Übernimmt die Plattform die Auslieferung, mit welchen Fahrern, und welcher Provisionssatz gilt dann?
Provisionsbasis	Provision auf Warenwert oder auf Warenwert plus Liefergebühr verändert den Betrag je Bestellung	Ein Rechenbeispiel mit Ihrem Bestellwert anfordern	Auf welchen Betrag rechnen Sie die Provision, und gibt es einen Mindestbetrag je Bestellung?
Liefergebiet und Zeiten	Weite Gebiete und Randzeiten kosten Fahrerzeit, die Sie oder die Plattform tragen	Ihr Einzugsgebiet auf einer Karte abstecken	Welche Postleitzahlen und Zeiten deckt der Vertrag ab?
Kundendaten und Bestellhistorie	Ob Stammgäste später direkt bestellen, hängt an den Daten, die Sie erhalten, und daran, wie leicht Ihr eigener Bestellweg zu finden ist	Fragen, welche Daten Sie erhalten und nutzen dürfen, und den eigenen Bestellweg aus Kundensicht durchspielen	Erhalte ich Name und Anschrift, und für welche Zwecke darf ich Kundschaft ansprechen?
Preisgestaltung	Eine Preisgleichheitsklausel kann auch die Preise im eigenen Kanal binden und verhindert dann einen Zuschlag für die Plattformkosten	Preisklausel lesen und mit Ihrer Karte und Ihrem eigenen Bestellweg vergleichen	Muss ich dieselben Preise wie in der Karte verlangen?
Laufzeit und Kündigung	Ein langer Vertrag bindet Sie auch dann, wenn der Kanal nicht läuft	Laufzeit, Kündigungsfrist und Folgen der Kündigung notieren	Wie lange läuft der Vertrag, und was kostet ein vorzeitiges Ende?
Abrechnung und Zahlungsstrom	Wer den Zahlungsstrom hält, entscheidet über Auszahlungstempo und Rückbelastungen	Auszahlungsrhythmus und Abzüge erfragen	Wann wird ausgezahlt, und wer trägt Stornos und Rücklastschriften?
Anbindung an die Kasse	Zwei Systeme ohne Schnittstelle kosten Doppeleingaben und Fehler	Beim Kassenanbieter nach der Schnittstelle fragen	Ist die Anbindung an mein Kassensystem enthalten?
Ausfall und Ersatz	Fällt die Plattform oder ein Fahrer aus, steht die Bestellung	Vertragsklauseln zu Störungen und Ersatz suchen	Was passiert bei einem Ausfall, und wer trägt die Kosten?

Woraus sich die Kosten zusammensetzen

Die Kosten verteilen sich auf drei Gruppen. Fragen Sie jeden Posten einzeln ab, sonst fehlt er in der Rechnung.

• Einmalig, eigener Weg: Warmhaltebehälter und Taschen, ein Fahrzeug oder dessen Einrichtung, die Einrichtung des eigenen Bestellwegs und die Anbindung an die Kasse.
• Laufend, eigener Weg: Fahrzeug, Wartung, eine Software für den Bestellweg, Telefon und eine Versicherung für die Auslieferung.
• Je Bestellung, eigener Weg: die Fahrerzeit, Kraftstoff oder Kilometerpauschale, die Verpackung und die Gebühren der angenommenen Zahlarten. Zahlungsgebühren behandelt Kartenzahlungsgebühren: Interchange, Scheme Fee und Händlerentgelt.
• Einmalig, Plattform: die Einrichtung des Kontos, Fotos und Menüpflege, eine Einrichtungsgebühr, falls vereinbart.
• Laufend, Plattform: eine monatliche Grundgebühr, falls vereinbart.
• Je Bestellung, Plattform: die Provision, die Verpackung und, wenn die Plattform liefert, die entfallende eigene Liefergebühr.

Der Wareneinsatz steht auf keiner der beiden Listen, weil er in beiden Fällen gleich ist. Wie Sie ihn für ein Gericht bestimmen, zeigt Kalkulation in der Gastronomie.

Beispielrechnung: Kosten je Bestellung

Alle Werte sind Annahmen zur Veranschaulichung und keine Preise eines Anbieters. Die beiden Provisionssätze sind für dieses Rechenbeispiel gewählt; welcher Satz bei welchem Liefermodell gilt, steht im Vertrag.

Annahme	Wert
Durchschnittlicher Bestellwert (netto, ohne Liefergebühr)	25,00 Euro
Verpackung je Bestellung	0,60 Euro
Fahrer	13,00 Euro je Stunde bei 2 Bestellungen je Stunde, also 6,50 Euro je Bestellung
Fahrzeug	0,30 Euro je Kilometer bei 4 Kilometern je Bestellung, also 1,20 Euro
Liefergebühr im eigenen Kanal	2,00 Euro
Provision, wenn die Plattform liefert	30 Prozent des Bestellwerts, also 7,50 Euro
Provision, wenn Sie selbst liefern	15 Prozent des Bestellwerts, also 3,75 Euro
Monatliche Fixkosten der eigenen Lieferung	400,00 Euro bei 600 Bestellungen je Monat, also 0,67 Euro je Bestellung

Posten je Bestellung	Eigene Lieferung	Plattform liefert	Plattform vermittelt
Bestellwert netto	25,00 Euro	25,00 Euro	25,00 Euro
Liefergebühr an Sie	2,00 Euro	0,00 Euro	2,00 Euro
Verpackung	−0,60 Euro	−0,60 Euro	−0,60 Euro
Fahrer	−6,50 Euro	0,00 Euro	−6,50 Euro
Fahrzeug	−1,20 Euro	0,00 Euro	−1,20 Euro
Provision	0,00 Euro	−7,50 Euro	−3,75 Euro
Fixkostenanteil	−0,67 Euro	0,00 Euro	−0,67 Euro
Deckungsbeitrag vor Wareneinsatz	18,03 Euro	16,90 Euro	14,28 Euro

Der Wareneinsatz von 30 Prozent, also 7,50 Euro, ist auf allen Wegen gleich; nach seinem Abzug bleiben 10,53, 9,40 und 6,78 Euro je Bestellung. Unter diesen Annahmen liegt die eigene Lieferung mit Liefergebühr vorn, und die Vermittlung, bei der Sie selbst fahren, ist der teuerste Weg.

Entscheidend ist die Schwelle. Gleichauf stehen eigene Lieferung und Plattform mit eigenem Fahrerteam bei einer Provision von rund 6,37 Euro, also 25,5 Prozent des Bestellwerts. Verzichten Sie im eigenen Kanal auf eine Liefergebühr, sinkt der eigene Deckungsbeitrag auf 16,03 Euro und die Schwelle steigt auf 8,37 Euro oder 33,5 Prozent. Wie sich diese Schwelle mit Ihren Zahlen verschiebt, rechnet Lieferplattform-Provision gegen eigenen Bestellweg im Detail.

Nicht enthalten sind Fahrzeugausfall, Neuanschaffung und Ersatz von Warmhaltebehältern. Tragen Sie diese Posten ein, sobald Sie sie kennen.

Warnsignale in Angebot und Vertrag

• Die Provision fällt auf den Bruttobestellwert einschließlich der Liefergebühr an, ohne dass der Betrag im Vertrag steht.
• Ein Mindestumsatz oder eine Mindestbestellzahl, unterhalb derer die Provision nicht sinkt.
• Exklusivität: ein Verbot, parallel einen weiteren Bestellweg oder eine weitere Plattform zu betreiben.
• Preisbindung an die Kartenpreise, die auch Ihren eigenen Kanal erfasst und damit keinen Zuschlag für die Plattformkosten zulässt.
• Keine Angabe, welche Kundendaten Sie erhalten und nutzen dürfen.
• Eine Laufzeit, die länger ist als die Amortisation von Einrichtung und Fotos.
• Automatische Verlängerung oder Kündigung nur per Einschreiben mit langer Kündigungsfrist.
• Keine Regelung für Störung, Falschlieferung oder Ausfall des Fahrers.

Welche Kriterien für welchen Betrieb

Die Tabelle ist eine Orientierung nach Lage, kein Urteil.

Lage	Worauf es ankommt	Eher prüfen
Kleinbetrieb, wenige Bestellungen am Tag	Fixkosten je Bestellung	Plattform, die selbst liefert, statt eigener Fahrer
Stoßzeiten mit mehreren parallelen Bestellungen	Verfügbarkeit von Fahrern	eigenes Team oder beauftragte Flotte
Stammgäste und wiederkehrende Bestellungen	Kundendaten und Wiederkontakt	eigener Bestellweg mit gespeicherten Adressen
Weites, dünn besiedeltes Einzugsgebiet	Fahrzeit je Bestellung	Plattform oder höherer Mindestbestellwert
Eigene Website und Kasse mit Schnittstelle	Kosten je Kanal	eigener Kanal als Hauptweg, Plattform als Zusatz
Saisonbetrieb oder einzelne Aktionen	Bindung	kurze Laufzeit, keine Exklusivität

So vergleichen Sie in fünf Schritten

1. Schätzen Sie Bestellwert und Bestellzahl je Monat getrennt für Stoßzeit und Nebenzeit.
2. Sammeln Sie die Posten des eigenen Weges: Fahrerzeit, Fahrzeug, Verpackung und die monatlichen Fixkosten je Bestellung.
3. Verlangen Sie von jeder Plattform dieselben Angaben: Provision und Basis, Preisklausel, wer liefert, Laufzeit, Kundendaten und Auszahlung.
4. Rechnen Sie den Deckungsbeitrag je Bestellung für beide Wege wie in der Tabelle oben.
5. Bestimmen Sie die Schwelle: ab welchem Provisionssatz der eigene Weg besser ist und ab welcher Bestellzahl ein eigener Fahrer seine Stunde verdient.

Für die Angaben am Bestellweg selbst sind Allergeninformation bei Lieferung und Online-Bestellung und Außer-Haus-Verkauf die nächsten Seiten. Wie Bestellungen aus der Plattform in Küche und Kasse laufen, zeigt Ghost Kitchen: Kasse und Bestelltechnik.