Neue Gäste gewinnen: Marketing für Restaurant und Café
Kurz gesagt
Neue Gäste kommen über Kanäle, die Sie auswählen und messen: Sichtbarkeit bei Google, Empfehlungen, soziale Netzwerke, Aktionen vor Ort und Kooperationen. Unsere redaktionelle Empfehlung: Wählen Sie zwei Kanäle mit geringem Aufwand, fragen Sie neue Gäste, woher sie Sie kennen, und rechnen Sie die Kosten je neuem Gast aus.
Das Wichtigste
- Kosten je neuem Gast = Ausgaben des Kanals geteilt durch die Zahl der darüber gewonnenen neuen Gäste.
- Wirkung und Aufwand der Kanäle in der Tabelle sind redaktionelle Planungsannahmen, keine Messwerte.
- Welche Kanäle jüngere Gäste nutzen, finden Sie durch Fragen an Ihre eigenen Gäste heraus.
Neue Gäste kommen über Kanäle, die Zeit oder Geld kosten. Hier steht, wie Sie die Kanäle vergleichen und prüfen, welche für Ihr Lokal arbeiten.
Worauf es ankommt
Ein Kanal ist jeder Weg, auf dem eine Person von Ihrem Lokal erfährt. Sinnvoll ist er, wenn Sie seine Wirkung messen können: Wie viele neue Gäste sind durch ihn gekommen, und was hat er gekostet? Ohne diese Zahl wählen Sie nach Gefühl. Legen Sie vor dem Start fest, wer für Sie als „neuer Gast“ zählt, etwa jemand, der in den letzten zwölf Monaten nicht bei Ihnen war (Beispielwert).
Welche Kanäle gibt es?
Die Tabelle ordnet die Kanäle. Die Einstufungen sind redaktionelle Planungsannahmen für ein einzelnes Lokal, kein Messwert und keine Studie. Prüfen Sie jede Zeile an Ihren Zahlen.
| Kanal | Kosten | Aufwand | Zeit bis zur Wirkung | Was Sie dafür brauchen |
|---|---|---|---|---|
| Google-Unternehmensprofil pflegen | gering | gering bis mittel | Wochen | aktuelle Öffnungszeiten, Speisekarte, Fotos; siehe Google-Unternehmensprofil einrichten |
| Bewertungen sammeln und beantworten | gering | mittel | Wochen bis Monate | Regeln beachten, siehe Mehr Bewertungen sammeln |
| Empfehlung durch Gäste | gering bis mittel | gering | Wochen | ein Anlass zum Weitererzählen, zum Beispiel ein gutes Erlebnis |
| Soziale Netzwerke, eigene Beiträge | gering | mittel bis hoch | Monate | regelmäßig Bilder und Texte; siehe Social Media für lokale Betriebe |
| Zusammenarbeit mit anderen Betrieben | gering | mittel | Wochen | ein Partner mit anderer Kundschaft |
| Veranstaltung im Lokal | mittel | hoch | Tage bis Wochen | Termin, Planung; siehe Events im Lokal und im Laden |
| Bezahlte Anzeige | nach Budget | mittel | Tage | Ziel, Laufzeit, Messung |
| Schild, Aufsteller, Schaufenster | gering | gering | sofort | sichtbarer Standort |
Jüngere Gäste ansprechen (Generation Z)
Wie jüngere Gäste Lokale finden, hängt von Ort und Konzept ab. Wir stellen dazu keine Behauptung über Nutzungsgewohnheiten auf, sondern empfehlen ein Verfahren: Fragen Sie zwei Wochen lang jeden neuen Gast unter 30 (Ihre Altersgrenze, frei wählbar), wie er auf Sie gekommen ist, und notieren Sie die Antwort. Das Ergebnis gilt für Ihr Lokal und zeigt, auf welchen Kanal Sie setzen. Prüfen Sie außerdem an einem Testbesuch, ob Reservierung, Speisekarte und Bezahlen auf dem Handy ohne Hürde laufen.
Ein Rechenbeispiel: Kosten je neuem Gast
Alle Zahlen sind angenommen. Ein Café gibt vier Wochen lang 240 Euro für eine Anzeige aus und fragt neue Gäste nach dem Weg zu ihm. 30 Gäste nennen die Anzeige.
| Größe | Wert |
|---|---|
| Ausgaben für den Kanal | 240 Euro |
| Neue Gäste über den Kanal | 30 |
| Kosten je neuem Gast | 240 Euro ÷ 30 = 8 Euro |
Ob 8 Euro tragbar sind, hängt davon ab, wie viel ein Gast im Durchschnitt zum Betriebsergebnis beiträgt. Angenommen, ein Besuch bringt 4 Euro Deckungsbeitrag. Dann rechnet sich die Anzeige erst, wenn ein neuer Gast insgesamt mehr als zwei Besuche bei Ihnen macht. Dieses Beispiel zeigt die Rechenweise, nicht die Wirkung eines Kanals.
Typische Fehler
- Mehrere Kanäle ohne getrennte Erfassung: Ohne Strichliste je Kanal sehen Sie nicht, welcher gewirkt hat.
- Keine Messung: Ohne Frage nach der Herkunft bleibt jeder Erfolg eine Vermutung.
- Der Kanal passt nicht zum Lokal: Prüfen Sie in der Testphase, ob Ihr Team den Kanal tatsächlich pflegen kann.
- Neue Gäste ohne Anlass wiederzukommen: Wie Sie aus Gästen Stammgäste machen, beschreibt Kundenbindung in der Gastronomie.
So gehen Sie vor
- Legen Sie fest, wer ein neuer Gast ist, und führen Sie vier Wochen lang eine Strichliste zur Herkunft.
- Wählen Sie zwei Kanäle mit geringem Aufwand aus der Tabelle.
- Setzen Sie ein Ziel (neue Gäste je Woche) und ein Budget fest, bevor Sie starten.
- Rechnen Sie nach vier bis acht Wochen die Kosten je neuem Gast aus.
- Behalten Sie den Kanal, der Ihr Ziel erreicht hat, und beenden Sie den anderen.