Kasse für Biergarten und Außengastronomie
Kurz gesagt
Im Biergarten entscheidet der Ablauf im Freien über die Kasse: Bei Tischbedienung mit Handgeräten muss die Funkbonierung auf der ganzen Fläche ankommen, bei Pfandmarken muss die Kasse abstimmbar sein, und ein Regenschauer darf keine offenen Rechnungen verlieren. Ein Reichweitentest auf dem echten Gelände und eine Pfandabstimmung im Testbetrieb zeigen vor dem Kauf, ob eine Kasse dazu passt.
Das Wichtigste
- Testen Sie die Funkverbindung an Messpunkten über die gesamte Fläche, auch unter Bäumen und an den entferntesten Tischen.
- Pfandmarken sind ein eigener Bestand: Prüfen Sie, ob Ausgabe und Rücknahme in der Kasse abstimmbar sind.
- Prüfen Sie, wie offene Rechnungen bei Platzwechsel nach drinnen übertragen werden.
- Die Beispielrechnung unten nutzt erfundene Zahlen: 240 Marken ausgegeben, 205 zurück, 35 offen.
Ein Biergarten kennt Bedingungen, die ein Gastraum nicht hat: eine große Fläche ohne Wände, Gäste, die sich Tische selbst suchen, einen Ausschank mit Schlange und ein Wetter, das den Betrieb binnen Minuten umstellt. Den Grundüberblick gibt Kassensystem für die Gastronomie. Welche Geräte Hitze, Regen und Sonne aushalten, behandelt Kassenhardware im Freien; dieser Artikel behandelt den Ablauf.
Worum es bei der Auswahl geht
Gewählt wird zwischen reiner Selbstbedienung am Ausschank, Bedienung am Tisch mit Handgeräten und der Mischung aus beiden. Danach richtet sich, ob die Kasse feste Plätze, mobile Geräte oder beides abdecken muss und wie das Pfandsystem ablaufen soll.
Reichweitentest für die Funkbonierung
Funkbonierung heißt, dass ein Handgerät den Bon drahtlos an Küche, Ausschank und Kasse sendet; welche Übertragung (WLAN oder Mobilfunk) das Angebot nutzt, steht im Angebot. Siehe Handheld-Bestellung. Ob das auf Ihrer Fläche funktioniert, zeigt nur ein Test mit dem Angebotsgerät.
| Messpunkt | Verbindung | Bon kommt an in Sekunden | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| Tisch nahe am Ausschank | WLAN | Messwerte tragen Sie selbst ein | |
| Tisch in der Mitte | WLAN | ||
| Tisch unter Bäumen | WLAN | ||
| Entferntester Tisch | WLAN | ||
| Kinderspielbereich | WLAN | ||
| Eingang | WLAN |
Wiederholen Sie den Test an einem vollen Tag, weil Gäste und Netzlast das Ergebnis verändern können. Legen Sie vorab fest, bis zu wie viel Sekunden Sie einen Bon hinnehmen; die Sekundenzahl ist Ihre Entscheidung, nicht eine Norm.
Pfandmarken abstimmen
Gibt Ihr Biergarten Krüge oder Gläser gegen Pfand aus, geschieht das gegen Marke oder gegen Geld. Die Kasse hat dabei zwei Aufgaben: das Pfand getrennt vom Getränk führen und den Bestand an offenen Marken zeigen. Zur Buchung und zur Steuer siehe Pfand und Leergut an der Kasse buchen sowie Pfand und Leergut in Deutschland und Österreich.
Beispielrechnung mit erfundenen Zahlen: An einem Tag werden 240 Pfandmarken zu je 2,00 Euro ausgegeben (480,00 Euro) und 205 zurückgenommen (410,00 Euro). Offen sind 35 Marken, also 70,00 Euro Pfandeinnahmen, die der Betrieb noch zurückgeben müsste; die zugehörigen Marken und Krüge sind bei den Gästen. Prüfen Sie im Test, ob die Kasse diese Differenz am Tagesabschluss ausweist und wie sie Marken behandelt, die nie zurückkommen.
Diese Kriterien zählen
| Kriterium | Warum es zählt | So prüfen Sie es | Frage an den Anbieter |
|---|---|---|---|
| Funkabdeckung | Ein Bon, der nicht ankommt, wird nicht zubereitet | Messtabelle oben ausfüllen | Wie verhält sich das Gerät am Rand der Reichweite? |
| Verhalten bei Verbindungsabbruch | Das Handgerät steht gerade am Tisch | Verbindung am Gerät kappen, Bon aufnehmen, wiederherstellen | Wird der Bon zwischengespeichert und danach gesendet? Siehe Kasse ohne Internet |
| Bedienung bei Sonne und Nässe | Ablesbarkeit und Touch im Freien | Gerät im Sonnenlicht und mit feuchten Fingern bedienen | Wie ist Helligkeit angegeben? |
| Akku und Laden | Ein Handgerät muss über den Tag kommen | Ladung im Probebetrieb protokollieren | Wechselakku oder Ladestation, und wo steht sie? |
| Platzwechsel bei Regen | Offene Tische ziehen ins Haus um | Rechnung von Tisch 14 auf Tisch 3 drinnen übertragen | Wie wird übertragen, und bleibt der Bon-Verlauf erhalten? |
| Pfandabwicklung | Marken, Krüge und Geld sind drei Bestände | Beispielrechnung oben im Testsystem nachbilden | Wie führt die Kasse Pfandmarken? |
| Kartenzahlung am Tisch | Terminal wandert mit | Zahlung am entferntesten Tisch testen | Welche Reichweite hat das Terminal? Siehe Kartenzahlung am Tisch |
| Spitzen am Ausschank | Kurzer Zeitraum, lange Schlange | Zeitbudget je Bon nach Ihrer Zählung | Wie viele Kassenplätze können parallel laufen? |
Woraus sich die Kosten zusammensetzen
- Einmalig: Handgeräte, Ladestationen, Router oder Zugangspunkte für die Fläche, Terminals, Kassenplätze am Ausschank.
- Laufend: Softwarelizenz je Gerät, Mobilfunk, Wartung und Reinigung.
- Je Saison: Aufbau und Abbau der Netzinfrastruktur, falls sie nicht dauerhaft installiert ist; siehe Terrassensaison vorbereiten.
- Pro Zahlung: Gebühren der Kartenzahlung.
Warnsignale in Angebot und Vertrag
- Handgeräte, die ohne Verbindung keinen Bon aufnehmen.
- Pfand nur als freier Artikelpreis, ohne eigene Auswertung.
- Rechnungsübertragung nur durch Stornieren und Neuanlage.
- Keine Angabe zur Akkulaufzeit unter Dauerlast.
- Lizenz je Handgerät ohne Pause in den Monaten, in denen der Garten geschlossen ist.
Welche Kriterien für welchen Betrieb
| Betrieb | Was am meisten zählt |
|---|---|
| Reine Selbstbedienung | Durchsatz am Ausschank, Pfandabwicklung |
| Bedienung am Tisch | Funkabdeckung, Zwischenspeicherung, Akku |
| Mischbetrieb | Beides, plus Trennung von Bons nach Bereich |
| Garten mit Hausanschluss und Innenraum | Platzwechsel bei Regen, Rechnungsübertragung |
So vergleichen Sie in fünf Schritten
- Zeichnen Sie die Fläche mit Messpunkten und füllen Sie die Messtabelle mit dem Angebotsgerät aus.
- Trennen Sie die Verbindung am Gerät und prüfen Sie, ob Bons nachgesendet werden.
- Bilden Sie die Pfandrechnung Ihrer Marken im Testsystem nach.
- Übertragen Sie eine offene Rechnung von einem Außentisch an einen Innentisch.
- Klären Sie die Pflichten Ihres Landes in TSE-Pflicht (DE) oder RKSV-Anforderungen (AT) und fragen Sie, wie die Handgeräte sie erfüllen.