Zweites Lokal eröffnen: Was sich im Betrieb ändert
Kurz gesagt
Beim zweiten Lokal entscheiden Sie für jede Aufgabe, ob sie zentral bleibt (Einkauf, Buchhaltung, Karte, Planung) oder pro Standort anfällt (Team, Schicht, Kasse, Lager, Reinigung). Ob der neue Standort eine eigene Anzeige, Berechtigung oder Kassenmeldung braucht, hängt vom Land ab; klären Sie das mit den Behörden, bevor Sie mieten.
Das Wichtigste
- Zentral lassen sich Einkauf, Karte, Kalkulation, Buchhaltung und Kennzahlen führen, wenn beide Standorte dieselbe Datenbasis nutzen.
- Pro Standort fallen Team, Dienstplan, Lager, Kasse, Reinigung und Leitung an.
- Behördliche Anzeigen, Berechtigungen und Kassenmeldungen für den neuen Standort prüfen Sie nach den Länderartikeln: Deutschland, Österreich, Schweiz.
- Die Zahlen der Beispielrechnung zur Verteilung der Zentralkosten sind erfundene Annahmen.
Was sich beim zweiten Standort ändert
Ein zweites Lokal verdoppelt nicht nur Miete und Personal. Es verändert Ihre Rolle: Sie arbeiten nicht mehr an beiden Orten gleichzeitig mit. Entscheidend ist, welche Aufgaben Sie von einem Ort aus für beide führen und welche an jedem Ort einen eigenen Verantwortlichen brauchen.
Entscheidungstabelle: zentral oder pro Standort
Die Zuordnung ist eine redaktionelle Empfehlung. Passen Sie sie an Ihr Konzept an.
| Aufgabe | Zentral führen, wenn … | Pro Standort doppelt, wenn … | Prüffrage |
|---|---|---|---|
| Einkauf und Lieferanten | beide Lokale dieselben Waren brauchen | die Lieferwege der Standorte verschieden sind | Wer bestellt, wer nimmt an? |
| Speisekarte und Kalkulation | die Karte gleich ist | Preise oder Angebot je Standort abweichen | Gilt dieselbe Kalkulation? Siehe Kalkulation |
| Buchhaltung und Abrechnung | ein Buchungskreis genügt | getrennte Gesellschaften nötig sind | Klären mit Steuerberatung |
| Kennzahlen | beide Standorte dieselben Kennzahlen melden | Standorte sich nicht vergleichen lassen | Siehe Kennzahlen |
| Team und Leitung | eine Person beide Lokale führen kann | beide Lokale gleichzeitig offen sind | Wer führt vor Ort? |
| Dienstplan | gemeinsamer Pool Vertretung erlaubt | Standorte weit auseinander liegen | Siehe Dienstplan |
| Kasse und Zahlung | ein Konto mit Standortberichten reicht | Hardware je Standort nötig ist | Meldung und Registrierung je Land prüfen |
| Lager und Küche | ein Zentrallager beliefert beide | die Küche je Standort kocht | Wer bevorratet? |
| Reinigung, Wartung | ein Dienstleister beide bedient | jeder Standort eigene Termine hat | Wer prüft die Ausführung? |
| Behörden und Berechtigungen | (Entscheidung nach Landesrecht) | (Entscheidung nach Landesrecht) | Länderartikel unten |
Behörden und Meldungen: je Land prüfen
Ob das zweite Lokal eine eigene Anzeige, Berechtigung oder Kassenmeldung braucht, entscheidet das Recht Ihres Landes und teils der Standort selbst. Dieser Artikel entscheidet das nicht. Sehen Sie nach:
- Deutschland: Gewerbe anmelden, Checkliste Restaurant.
- Österreich: Gewerbe anmelden, Gewerbeberechtigung Gastgewerbe, Checkliste Restaurant.
- Schweiz: Betriebsbewilligung, Checkliste Restaurant.
Beispielrechnung: Zentralkosten verteilen
Erfundene Zahlen. Die Zentrale (Buchhaltung, Einkauf, Leitung) kostet 6.000 Euro im Monat. Standort A setzt 60.000 Euro netto um, Standort B 20.000 Euro netto. Verteilen Sie nach Umsatzanteil, entfallen 60.000 ÷ 80.000 = 75 Prozent auf A (4.500 Euro) und 25 Prozent auf B (1.500 Euro). Verteilen Sie zu gleichen Teilen, trägt jeder 3.000 Euro. Dann sieht B im Vergleich schlechter, A besser aus als nach Umsatz. Der Verteilschlüssel ist eine Entscheidung; legen Sie ihn fest, bevor Sie Standorte vergleichen.
Fehler, die Sie vermeiden
- Kennzahlen beider Standorte ohne gleiche Definition vergleichen: Legen Sie vorher Wareneinsatz und Personalkosten gleich fest.
- Das Team des ersten Standorts abziehen und dort die Lücke übersehen.
- Dem zweiten Standort dieselbe Karte geben, ohne zu prüfen, ob Küche und Lager sie tragen.
- Zentrale Kosten gar nicht verteilen und den zweiten Standort zu günstig rechnen.
So gehen Sie vor
- Läuft der erste Standort ohne Sie? Prüfen Sie eine Woche, in der Sie abwesend sind.
- Tabelle oben für Ihr Konzept ausfüllen.
- Länderartikel lesen und Behördenfragen für den neuen Standort stellen, bevor Sie den Mietvertrag unterschreiben.
- Verteilschlüssel für Zentralkosten festlegen und den Businessplan für beide Standorte rechnen, siehe Businessplan.
- Leitung und Team für den neuen Standort benennen, bevor Sie eröffnen.