Kasse für die Bäckerei: Anforderungen und Besonderheiten
Kurz gesagt
Wir nehmen als Betriebsszenario eine Bäckerei mit Morgenspitze an: Dort zählt die Zeit je Kunde. Wer Stück- und Gewichtsware verkauft, braucht eine Kasse, die beides nebeneinander bucht; bei mehreren Filialen ist zentrale Preispflege eine redaktionelle Auswahlpriorität. Café-Ecke, Vorbestellung und Abendpreise für Vortagsware sind Zusatzanforderungen. Welche gesetzlichen Pflichten Ihre Kasse erfüllen muss, hängt vom Land ab und steht in den verlinkten Rechtsartikeln.
Das Wichtigste
- Wer Stückware (Brötchen) und Gewichtsware (Brot nach Gewicht) verkauft, braucht verschiedene Eingaben: Tippen mit Menge oder Wiegen.
- Die Zeit je Kunde in der Morgenspitze ist das erste Prüfkriterium und wird mit dem eigenen Sortiment gemessen.
- Bei mehreren Filialen ist zentrale Preispflege bei getrennten Tagesabschlüssen je Filiale eine redaktionelle Auswahlpriorität.
- Verzehr vor Ort und Mitnahme werden je Bon festgehalten; die Steuerzuordnung dazu regeln die Steuerartikel.
Wir nehmen als Szenario eine Bäckerei an, die morgens in kurzer Zeit viele kleine Warenkörbe abwickelt. Dabei stehen Stückware (Brötchen) neben Gewichtsware (Brot), und kommen je nach Betrieb Café-Ecke, Vorbestellungen und weitere Filialen dazu. Vergleichen Sie Kassen deshalb nach diesen Punkten, bevor Sie auf Funktionen wie Kundenkarten schauen. Wie Sie Angebote allgemein lesen, steht in Kassenangebote vergleichen; die Bedienkonzepte für Theke und Waage beschreibt Bäckermodus oder Metzgermodus.
Worum es bei der Auswahl geht
Gewählt wird nach der Zeit, die ein Kunde an der Theke braucht, und nach der Fehlerarmut bei Mengen und Preisen. Ein Betrieb mit einer Filiale und ein Betrieb mit zehn Filialen haben verschiedene Prioritäten; die Tabelle unten trennt sie.
Diese Kriterien zählen
Priorität 1 ist das Muss im Alltag, 2 wichtig bei Wachstum, 3 Ausbau. Die Einstufung ist eine redaktionelle Planungsannahme.
| Kriterium | Priorität | Warum es in der Bäckerei zählt | Prüfen Sie so | Frage an den Anbieter |
|---|---|---|---|---|
| Artikeltasten mit Mengeneingabe | 1 | Mehrere Brötchen derselben Sorte sollen mit einer Mengeneingabe gebucht werden | Sechs Brötchen, ein Brot, ein Croissant buchen und die Taps zählen | Wie viele Taps braucht ein Artikel mit Menge? |
| Stückware und Gewichtsware nebeneinander | 1 | Brötchen zählen, Brot nach Gewicht | Brot nach Gewicht und Brötchen im selben Bon buchen | Wie kommt das Gewicht in die Kasse? Siehe Kassenwaage auswählen |
| Mengenpreise und Aktionen | 2 | Zehnerpack, drei zum Preis von zwei | Aktion anlegen, buchen, im Bon prüfen | Wo wird die Aktion hinterlegt, und gilt sie für alle Filialen? |
| Verzehr vor Ort oder Mitnahme je Bon | 1 | Café-Ecke und Theke teilen sich einen Betrieb; die Steuerzuordnung richtet sich nach Land und Leistung, siehe Deutschland, Österreich und Schweiz | Denselben Warenkorb vor Ort und zum Mitnehmen buchen und die Steuerzeilen vergleichen | Wo wird die Bestellart gesetzt, und wirkt sie auf alle Positionen? |
| Vorbestellungen und Abholung | 2 | Brötchen für den Morgen, Torten für das Wochenende | Bestellung anlegen, anzahlen, abholen | Siehe Vorbestellungen in der Bäckerei |
| Abendpreise für Vortagsware | 2 | Wo Vortagsware zu einem anderen Preis angeboten wird, muss die Kasse das abbilden | Preisstufe nach Uhrzeit anlegen, Bon prüfen | Kann die Kasse Preisstufen nach Uhrzeit oder Warengruppe? Hinweise zu Preisaktionen: Preisermäßigung bewerben |
| Retouren und Schwund | 2 | Unverkaufte Ware wird abgeschrieben oder zurückgenommen | Eine Abschrift und eine Rücknahme buchen | Siehe Retouren und Schwund |
| Artikelstamm und Preise zentral | 1 bei Filialen | Eine Preisänderung gilt in allen Filialen | Preis zentral ändern und in zwei Kassen prüfen | Wie lange dauert die Verteilung, und was gilt bei Funkloch? |
| Tagesabschluss je Filiale | 1 bei Filialen | Jede Filiale schließt eigenständig ab | Zwei Kassen an zwei Standorten abschließen und Berichte vergleichen | Wie sieht der Bericht je Filiale und gesamt aus? |
| Offline-Betrieb | 2 | Netzausfall in der Morgenspitze | Netz trennen und fünf Bons buchen | Wie lange und mit welchen Funktionen läuft die Kasse ohne Netz? Siehe Internet-Ausfall |
| Schnelle Kartenzahlung an der Theke | 1 | Wartezeit entsteht an der Zahlung | Zehn Zahlungen im Wechsel bar und Karte zeitgestoppt | Siehe Terminal anbinden |
| Kundenkarte und Rabatte | 3 | Stammkunden | Nur prüfen, wenn Sie sie nutzen | Wie wird der Rabatt im Bon ausgewiesen? Siehe Rabatte an der Kasse |
Wie viele Kunden schafft die Theke?
Beispielrechnung mit angenommenen Zeiten. Braucht ein Kunde mit drei Positionen an Kasse A 25 Sekunden, schafft eine Bedienerin 144 Kunden in der Stunde (3.600 : 25). Braucht derselbe Kunde an Kasse B wegen zusätzlicher Taps für die Menge 35 Sekunden, sind es 102,9, also rund 103 Kunden. Der Unterschied von rund 41 Kunden pro Stunde entsteht allein durch die Bedienlogik. Messen Sie die Zeit deshalb im Test mit Ihrem Sortiment, bar und mit Karte.
Woraus sich die Kosten zusammensetzen
- Einmalig: Kasse oder Kassen, Bondrucker, Kartenterminal, Waage, gegebenenfalls Kundenanzeige.
- Laufend: Lizenz je Kasse und je Filiale, Support, Software für zentrale Preispflege.
- Pro Zahlung: Entgelte der Kartenzahlung, die bei kleinen Bons ins Gewicht fallen können; siehe Gebühren der Kartenzahlung.
- Einrichtung: das Anlegen des Sortiments mit Mengen- und Gewichtsware ist Arbeit; fragen Sie, wer sie übernimmt.
Warnsignale in Angebot und Vertrag
- Mengen nur durch wiederholtes Tippen, ohne Mengeneingabe.
- Gewichtsware nur über manuelle Preiseingabe.
- Preisänderung muss in jeder Filiale einzeln eingegeben werden.
- Nachweis der gesetzlichen Anforderungen Ihres Landes fehlt im Angebot: TSE-Pflicht (DE), RKSV (AT), Kassenpflicht (CH).
- Tagesabschluss nur gesamt, nicht je Filiale.
Welche Kriterien für welchen Betrieb
| Betrieb | Was am meisten zählt |
|---|---|
| Kleine Bäckerei mit einer Kasse | Taps je Kunde, Gewichtsware, Kartenzahlung |
| Bäckerei mit Café-Ecke | Bestellart je Bon, Tisch oder Nummer, getrennte Auswertung |
| Filialbetrieb | zentrale Preise, Abschluss je Filiale, Offline-Betrieb |
| Bäckerei mit Vorbestellungen und Torten | Anzahlung, Abholung, Kundenhinweise |
So vergleichen Sie in fünf Schritten
- Legen Sie Ihre zwanzig meistverkauften Artikel mit Mengen und Gewichtsware als Testdaten an.
- Messen Sie die Zeit je Kunde über zwanzig Bons, bar und mit Karte.
- Stellen Sie die Morgenspitze nach, mit zwei Bedienern.
- Buchen Sie denselben Warenkorb vor Ort und zum Mitnehmen und lesen Sie die Steuerzeilen.
- Fragen Sie nach den Nachweisen für Ihr Land und lesen Sie die verlinkten Rechtsartikel.