Kasse für Imbiss und Schnellrestaurant
Kurz gesagt
Imbiss und Schnellrestaurant brauchen eine Kasse, die in der Stoßzeit viele kurze Bestellungen durchsetzt, die Bestellart (vor Ort oder außer Haus) je Bestellung festhält und Menüs aus mehreren Artikeln als Einheit bucht. Ein Nummernbon verbindet Bestellung, Küche und Ausgabe. Ob und welche Steuersätze je Bestellart gelten, steht in den Steuerartikeln für Deutschland, Österreich und die Schweiz.
Das Wichtigste
- Die Bestellart (vor Ort, außer Haus) wird je Bestellung gesetzt und bestimmt den Bon; welche Steuerzuordnung Land, Artikel und Leistung verlangen, klären die Steuerartikel.
- Menüs bestehen aus Hauptartikel und Wahlteilen und werden als Einheit gebucht.
- Der Nummernbon ordnet Bestellung, Küche und Ausgabe zu und ersetzt den Tisch.
- Durchsatz in der Stoßzeit ist das erste Auswahlkriterium; er ist am Testlauf mit eigenem Sortiment zu messen.
Im Imbiss und im Schnellrestaurant zählt die Zeit zwischen Bestellung und Übergabe. Dazu kommt, dass derselbe Gast mal vor Ort isst und mal einpackt lässt und dass Menüs mit Wahlteilen, wo sie angeboten werden, die Bestellung verlängern. Die Kasse muss diese drei Dinge bewältigen, bevor Funktionen wie Reservierung oder Tischplan eine Rolle spielen. Gemeinsames zur Gastronomiekasse steht im Überblick; hier steht das, was im Schnellservice anders ist.
Worum es bei der Auswahl geht
Gewählt wird nach Durchsatz und Fehlerarmut in der Stoßzeit. Wie der Gast bestellt, bestimmt die Anforderungen: am Tresen mit Bedienung, an einem Bestellterminal oder per QR-Code; die Unterschiede stehen in Servicemodelle der Gastronomie.
Diese Kriterien zählen
Priorität 1 ist das Muss im Alltag, 2 wichtig bei Wachstum, 3 Ausbau. Die Einstufung ist eine redaktionelle Planungsannahme.
| Kriterium | Priorität | Warum es im Schnellservice zählt | Prüfen Sie so | Frage an den Anbieter |
|---|---|---|---|---|
| Bestellart je Bestellung | 1 | Bon und Verpackung hängen daran; die nötige Steuerzuordnung richtet sich nach Land, Artikel und Leistung (Steuerartikel) | Dieselbe Bestellung vor Ort und außer Haus buchen und die Bons vergleichen | Wo wird die Bestellart gesetzt, und wirkt sie auf alle Positionen? |
| Steuerzuordnung je Artikel und Leistung hinterlegen | 1 | Falsche Zuordnungen entstehen durch Falschbedienung | Menü außer Haus buchen und die Steuerzeilen im Bon lesen | Wie lässt sich die für Land, Artikel und Leistung nötige Steuerzuordnung hinterlegen? Siehe DE, AT, CH |
| Nummernbon und Ausgabeaufruf | 1 | Gäste warten ohne Tisch | Zehn Bestellungen mit fortlaufender Nummer, dann eine Nummer aufrufen | Kann die Nummer auf Bon, Küchendisplay und Kundenanzeige erscheinen? |
| Menüs mit Wahlteilen | 1 | Ein Menü besteht aus Hauptartikel, Beilage, Getränk | Menü mit Austausch der Beilage und Aufpreis buchen | Wird der Aufpreis dem Artikel oder dem Menü zugerechnet? |
| Zusatzwünsche und Weglassen | 1 | Ohne Zwiebeln, extra scharf | Fünf Wünsche an einem Gericht anbringen | Erscheinen sie auf dem Küchenbon, nicht nur am Bildschirm? |
| Küchendisplay oder Küchendrucker | 1 | Die Küche braucht die Bestellung sofort | Dauerlauf mit fünfzig Bons | Siehe Küchendisplay einführen |
| Mehrere Kassen, eine Nummernfolge | 2 | Zwei Theken, eine Küche | Zwei Kassen gleichzeitig bedienen | Gibt es eine gemeinsame Nummer und ein gemeinsames Display? |
| Zahlung an der Theke | 1 | Wartezeit an der Theke hängt an der Zahlung | Zehn Zahlungen, bar und bargeldlos im Wechsel, zeitgestoppt | Wie lange dauert Kopplung Terminal und Kasse? Siehe Terminal anbinden |
| Pfand und Mehrweg | 2 | Becher und Boxen mit Pfand | Pfand buchen und zurücknehmen | Siehe Pfand an der Kasse |
| Selbstbestellterminal | 3 | Entlastet den Tresen | Anbindung an dieselbe Küchenanzeige prüfen | Siehe Self-Ordering-Kiosk |
| Lieferdienstbestellungen | 3 | Drittportale erzeugen Bestellungen | Nur prüfen, wenn Sie Portale nutzen | Wie kommen Bestellungen in die Kasse? Siehe Ghost Kitchen |
Wie ein Nummernbon die Bestellung führt
Der Nummernbon ersetzt den Tisch. Die Kasse vergibt eine Nummer, druckt sie auf den Beleg für den Gast und auf den Küchenbon, und die Ausgabe ruft die Nummer auf. Drei Dinge sind zu prüfen:
- Nummernkreis: Beginnt er täglich neu, und wie viele Stellen hat er? Zwei Bestellungen mit gleicher Nummer im Raum sind ein Fehlerrisiko.
- Reihenfolge: Gehen Bestellungen in der Reihenfolge ihrer Aufnahme in die Küche?
- Rückfrage: Kann die Ausgabe sehen, ob eine Bestellung bezahlt ist?
Rechenbeispiel: Wie viele Bons verträgt eine Kasse?
Angenommene Zahlen für einen Test: Dauert Aufnahme und Bezahlung einer Bestellung im Test durchschnittlich 40 Sekunden, schafft eine Kasse mit einer Bedienerin 90 Bestellungen pro Stunde (3.600 : 40). Dauert dieselbe Bestellung wegen zusätzlicher Taps für Wahlteile 60 Sekunden, sind es 60 Bestellungen. Der Unterschied von 30 Bestellungen pro Stunde entsteht allein durch die Bedienlogik. Messen Sie deshalb die Zeit in der Testphase mit Ihrem Menü.
Woraus sich die Kosten zusammensetzen
- Einmalig: Kasse, Bondrucker für Theke und Küche, Terminal, gegebenenfalls Kundenanzeige und Bestellterminal.
- Laufend: Lizenzen je Kasse und je Zusatzfunktion (Küchendisplay, Selbstbestellung), Support.
- Pro Zahlung: Entgelte der Kartenzahlung; bei kleinen Bons gilt dasselbe wie im Café; siehe Gebühren der Kartenzahlung.
- Einrichtung: das Anlegen der Menüs mit Wahlteilen ist Arbeit; fragen Sie, wer sie übernimmt.
Warnsignale in Angebot und Vertrag
- Menüs nur als Einzelartikel ohne Wahlteile.
- Die Kasse kann die für Ihr Land, Ihre Artikel und Leistungen nötige Steuerzuordnung nicht hinterlegen (Anforderung laut Steuerartikel prüfen).
- Küchenanbindung braucht ein Zusatzgerät, das nicht im Angebot steht.
- Nummernvergabe nur je Kasse.
- Auswertung der Verkaufszahlen nach Stunden nicht möglich.
Welche Kriterien für welchen Betrieb
| Betrieb | Was am meisten zählt |
|---|---|
| Imbiss mit einer Person | Taps je Bon, Bestellart, Offline-Betrieb |
| Schnellrestaurant mit Theke und Küche | Nummernbon, Küchenanzeige, Menüs |
| Betrieb mit mehreren Kassen oder Bestellterminals | gemeinsame Nummernfolge, gemeinsames Display |
| Imbiss mit Lieferdienstportalen | Bestellannahme und Zuordnung der Zahlart |
So vergleichen Sie in fünf Schritten
- Legen Sie Ihre zehn meistverkauften Menüs mit Wahlteilen als Testdaten an.
- Messen Sie Zeit je Bon über zwanzig Bestellungen, bar und mit Karte.
- Lassen Sie eine Stoßzeit nachstellen, mit zwei Bedienern an einer Kasse.
- Prüfen Sie die Bons auf Bestellart, Nummer und Steuerzeile.
- Fragen Sie nach der Konformität für Ihr Land: TSE-Pflicht (DE), RKSV (AT), Kassenpflicht (CH).